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柿子脱涩七法

来源:种植技术时间:2019-09-09
  柿子按品质可分为两大类型:一为甜柿,二为涩柿。涩柿充分成熟后,仍具有强烈的收敛性涩味,不堪入口,必须经过脱涩处理才能食用。果品的脱涩实际上就是果实的后熟及人工催熟。在生产上,人工催熟柿子的方法有以下几种。

  1、混果脱涩:将涩柿与成熟的苹果山楂猕猴桃等混放置于密闭室内,在室温下,约经5-7天即可脱涩。成熟果实释放的乙烯等气体能促进柿子的酶活性及呼吸作用,从而脱涩。此法催熟的柿子具有芳香味,但果体稍软。

  2、加温缺氧脱涩:将柿果放在缸、桶、坛或铝锅内(不用铁质容器),加入45摄氏度的水,淹没柿果。通过在容器下加热或保温,或不时掺入热水,保持水温在35-40摄氏度,经16-18小时即能脱涩。此法处理的果实肉质较脆硬。

  3、二氧化碳脱涩:将柿果置于密闭容器内,注入二氧化碳气体,压力为0.7-1.05公斤/平方厘米,在15-25摄氏度下,经2-3天即可脱涩,此法处理的果实脆而不软。

  4、石灰水脱涩:每100公斤柿果用7公斤生石灰,加水搅成石灰乳,水量以淹没柿果为宜,在20-25摄氏度下保温,3-4天即可脱涩,柿果偏脆。5、酒精脱涩:装柿果时每装一层,就喷少量75%的酒精,装后密封保温,20摄氏度经9天左右可脱涩,处理后的柿果较软。注意酒精用量不宜过多。

  6、乙炔脱涩:将柿果放在密闭箱内,箱底放两个二重玻璃器,其一放入电石(4克/立方米),其二盛水,用纱布相连,使水与电石作用而逐步产生乙炔气。保持密闭箱温度18-25摄氏度、相对湿度85%左右,经4-5天即可脱涩,此法处理的果品较软。

  7、乙烯利脱涩:柿子着色时,用0.05%-0.1%乙烯利溶液,加0.2%的洗衣粉作展着剂,喷至柿果潮润,3-5天即成熟。用此法处理一般可提前20-30天采收。或在采摘后,连筐带果在上述溶液中浸3分钟,3-10天可脱涩。此法处理后的果体较软,风味较好,是目前较为普遍使用的催熟方法。

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